هناك العديد من الزيوت المستخدمة في الطبخ، لكن بعضها يحتوي على فوائد صحية والبعض الآخر ضار ولا ينصح باستخدامها.
يعد زيت عباد الشمس خيارًا شائعًا بين العديد من النساء في المطبخ، وهو بديل صحي للسمن والزيوت المهدرجة.
زيت عباد الشمس
- يتم استخلاص زيت دوار الشمس من بذور دوار الشمس، مما يجعله زيت نباتي خالص، خالي من المكونات الحيوانية، مما يزيد من قيمته الصحية.
- يعد خياراً مناسباً للزيوت النباتية الصحية، فهو غني بفيتامين E.
- كما أنها تحتوي على مستويات منخفضة من الدهون المشبعة.
- يعتبر زيت عباد الشمس وزيت الذرة من أكثر الزيوت الصحية، بشرط عدم تعرضهما للحرارة أو القلي.
- يتميز زيت دوار الشمس بلونه النقي وغياب الألوان الداكنة.
- وله نكهة خفيفة لا تشوه نكهة الأطعمة المضافة إليه.
- ويفضل استخدامه بحالته الباردة دون تسخين.
- إذا تعرض للحرارة المتكررة، فإنه يمكن أن يطلق دخانًا يعتبر ضارًا وقد يساهم في زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
القيمة الغذائية لزيت دوار الشمس
- يعتبر زيت دوار الشمس من أهم المصادر الغذائية المفيدة لصحة الجسم، وذلك لاحتوائه على الدهون الصحية.
- تساهم الأحماض الدهنية الموجودة في زيت عباد الشمس في صحة الدماغ والقلب والرئتين.
- وله دور فعال في تحسين الوظائف الخلوية في الجسم.
- كما يحتوي على كميات من الدهون غير المشبعة والمشبعة، مما يساعد في التحكم في الوزن والمساهمة في خسارته.
- يساهم في ضبط مستويات السكر في الدم والحفاظ عليها ضمن المستويات الطبيعية، بالإضافة إلى تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
بدائل زيت عباد الشمس
- هناك العديد من البدائل الصحية لزيت دوار الشمس، خاصة إذا لم يكن مخصصًا للقلي.
- يعتبر زيت الزيتون أحد البدائل الرئيسية والفعالة.
- ويمكن أيضا استخدام زيت جوز الهند.
- مستخلص زيت الأفوكادو.
- زيت الذرة هو بديل ممتاز.
- ويمكن أيضا استخدام بذور العنب.
- زيت بذور الكتان هو خيار جيد آخر.
- ويمكن اعتبار زيت الجوز بديلاً صحيًا أيضًا.
- ويمكن أيضًا الاعتماد على زيت الكانولا.
- يمكن أن يكون زيت الفول السوداني وزيت القرطم من الخيارات المناسبة.
- وللتأكد من صحة أي من هذه الزيوت، ينصح بالتحقق من الملصق الخارجي للتأكد من خلوه من الغلوتين.
فوائد زيت دوار الشمس
- كما ذكرنا سابقاً، يعتبر زيت دوار الشمس بديلاً صحياً للزيوت المهدرجة الضارة والسمن النباتي.
- يحتوي على كميات وفيرة من فيتامين E الذي يذوب في الدهون.
- يساعد على تقليل فرص تلف خلايا الجسم، وخاصة تلك المتضررة من الدهون.
- يعمل على خفض مستويات الكولسترول الضار في الدم، ويزيد من مستوى الكولسترول النافع.
- يساهم في تقليل خطر الإصابة بتصلب الشرايين والنوبات القلبية.
- وله دور رئيسي في تحسين صحة القلب بشكل ملحوظ.
أنواع زيت دوار الشمس
يتواجد زيت عباد الشمس في أربعة أنواع رئيسية حول العالم، وجميعها يتم استخراجها بشكل طبيعي من بذور عباد الشمس.
زيت عباد الشمس يحتوي على نسبة عالية من دهني ونسبة عالية من الأوليك
يحتوي على 72% حمض الأوليك و18% حمض دهني.
زيت عباد الشمس يحتوي على نسبة عالية من اللينوليك
يحتوي هذا النوع على 68% من حمض اللينوليك.
زيت دوار الشمس متوسط الحجم
يحتوي على 82% من حمض الأوليك.
زيت عباد الشمس عالي الأوليك
- يحتوي على حوالي 82% من حمض الأوليك.
- وبناء على ذلك، يتبين أن زيت دوار الشمس بشكل عام يحتوي على كل من حمض الأوليك وحمض اللينوليك.
- حمض اللينوليك، وهو أحد أوميغا 6، هو حمض دهني متعدد غير مشبع يتميز بوجود رابطتين مزدوجتين.
- حمض الأوليك هو أوميغا 9، وهو حمض أحادي غير مشبع يحتوي على رابطة مزدوجة واحدة.
خصائص زيت عباد الشمس
- زيت عباد الشمس سائل في درجة حرارة الغرفة.
- يعد كل من حمض اللينوليك والأوليك من مصادر الطاقة القوية.
- أنها تساعد على تقوية الخلايا والأنسجة.
- ومن المثير للاهتمام معرفة أن زيت عباد الشمس لا يستخدم فقط في الطبخ المنزلي.
- كما أنه يستخدم في الأطعمة المعلبة، وكذلك في الآيس كريم والشوكولاته.
زيت عباد الشمس والمناعة
- يحتوي زيت دوار الشمس على كميات كبيرة من فيتامين E، الذي له تأثيرات إيجابية واضحة على جهاز المناعة.
- ويلعب فيتامين E دورًا أساسيًا في تعزيز وظائف المناعة ومحاربة البكتيريا من خلال الأجسام المضادة.
- يساهم في تقوية خلايا الدم البيضاء وتقليل نمو أي خلايا ضارة.
- لا توجد هذه الفوائد المناعية في زيت دوار الشمس فحسب، بل تمتد أيضًا إلى أي أطعمة تحتوي على فيتامين E.
أسباب اختيار زيت عباد الشمس المهدرج
- أحد الأسباب الرئيسية لاختيار زيت عباد الشمس المهدرج هو أنه ينتج مستويات عالية من الدخان.
- ويمكن استخدامه في درجات حرارة عالية لأغراض مختلفة مثل التحميص والقلي.
- يعتبر منخفض السعرات الحرارية مقارنة بأنواع الزيوت الأخرى.
- يمكن استخدامه بسهولة لأنه سائل في درجة حرارة الغرفة.
- زيادة مدة صلاحيته ناتجة عن إضافة الهيدروجين مما يعزز هدرجة الملمس والطعم.
أضرار زيت دوار الشمس
- ننصح بعدم تعريض زيت دوار الشمس لدرجات حرارة تزيد عن 180 درجة مئوية.
- قد يؤدي التعرض لدرجات حرارة عالية إلى إطلاق مركبات سامة.
- بالإضافة إلى التعرض للحرارة العالية عند القلي أو الطهي، فإنه يمكن أن يؤثر سلباً على صحة القلب ويساهم في الإصابة ببعض الأمراض مثل السرطان والزهايمر.
- الحرارة المفرطة قد تؤدي إلى مخاطر جسيمة قد تؤدي إلى الوفاة.
- كما أن التحول إلى الأحماض الالتهابية في الجسم بسبب حمض اللينوليك يمكن أن يؤدي أيضًا إلى العديد من الآثار السلبية.
- قد تساهم زيادة تناول حمض اللينوليك مع نقص أوميغا 3 في زيادة الوزن، مما يزيد من احتمال الإصابة بالسمنة.
محاذير استخدام زيت دوار الشمس
- قد يكون لدى بعض الأشخاص حساسية تجاه زيت دوار الشمس.
- ويمكن أن تصل هذه الحساسية إلى مستويات قصوى تؤدي إلى الوفاة.
- إذا ظهرت أي أعراض حساسية بعد تناول زيت دوار الشمس، مثل الحكة، أو تورم الشفاه، أو صعوبة التنفس، فيجب استشارة الطبيب فوراً.
- كما أن الاستخدام المفرط يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية، لذا يجب الحرص على تجنب الإصابة بالالتهابات المزمنة.
- وتشمل هذه العدوى مخاطر مثل مرض السكري والتهاب المفاصل.
- الاستخدام المعتدل لهذا الزيت ضروري بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية.