أنواع مختلف من الفطر وأهميتها

أنواع الفطر

هناك أنواع عديدة من الفطر، منها الأنواع السامة وأخرى آمنة ومعدة للاستهلاك. ومن المهم ملاحظة أن الفطر غني بالألياف الغذائية والفيتامينات، كما أنه خالي من الكوليسترول والدهون.

وإليكم أبرز أنواع الفطر:

فطر الزر

يعد فطر الزر، المعروف أيضًا باسم فطر الزر الأبيض، أحد أكثر الأنواع شيوعًا حول العالم. يمكن تناوله طازجاً أو مطبوخاً، ويستخدم في تحضير أطباق متنوعة مثل البيتزا، والسلطات، والشوربات.

الفطر الإيطالي الذهبي

الفطر الذهبي الإيطالي، المعروف أيضًا باسم فطر كريميني، هو نوع لذيذ يشبه فطر الزر، ويستخدم على نطاق واسع في تحضير الحساء والسلطات والبيتزا.

فطر بورتوبيللو

يُعرف فطر بورتابيلو أيضًا باسم فطر الغطاء المفتوح أو فطر الحقل. ويعتبر من الأنواع البارزة في المطبخ الإيطالي، حيث يستخدم في تحضير البيتزا والصلصات، ويمكن استخدامه كبديل للحوم.

فطر شيتاكي

فطر شيتاكي، المعروف أيضًا باسم البلوط الذهبي أو البلوط البني، ينمو بشكل رئيسي في اليابان. لها رائحة ونكهة فريدة من نوعها، ولها أغطية مجعدة قليلاً في الأسفل.

فطر الميتاكي

يُطلق على فطر مايتاكي أيضًا اسم فطر الأغنام أو فطر دجاجة الغابة. هذا النوع له رأس على شكل ملفوف وينمو في مجموعات ذات أغطية ريشية. تشتهر برائحتها الترابية وطعمها المميز، وتنمو بشكل أساسي في اليابان وشمال غرب الولايات المتحدة في شهري أغسطس وسبتمبر.

فطر المحار

يُعرف فطر المحار أيضًا باسم فطر المحار أو فطر أجنحة الملاك. ينمو هذا النوع على جوانب الأشجار، وله لون أبيض، وشكل يشبه المروحة، وله نكهة ورائحة طيبة مميزة. يستخدم فطر المحار في العديد من الأطباق الصينية واليابانية، مثل البطاطس المقلية والحساء.

فطر إينوكي

يتميز فطر إينوكي، الذي يُسمى أحيانًا بالفطر الشتوي، بقبعاته الصغيرة اللامعة وسيقانه الرقيقة المقرمشة. ينمو هذا الفطر على أشجار التوت أو الرماد أو البرسيمون.

فطر بونا شيميجي (زان).

يُعرف فطر بونا شيميجي (بالإنجليزية: Beech Mushroom) أيضًا باسم فطر الزان أو الفطر الصدفي. وينتج عناقيد مقرمشة بنية اللون، ولها طعم لذيذ، على الرغم من أنها قد تكون مريرة بعض الشيء.

فطر البوق

يمتلك فطر King Trumpet Mushroom عدة أسماء، مثل King Trumpet Mushroom أو King Oyster Mushroom. ويتميز بساقه السميك واللحمي، ويسمى أيضًا بالفطر الجامبو.

فطر البوق الأسود

يُعرف فطر البوق الأسود أيضًا باسم فطر البوق الميت أو فطر شانتيريل الأسود. وهو ذو شكل متموج، وينمو في الشتاء، وله نكهة دخانية.

فطر شانتيريل

يُعرف فطر شانتيريل أيضًا باسم فطر البيض أو الفطر الذهبي. لها شكل يشبه البوق مع منحنى في منتصف قبعتها. يعتبر الفطر البري من أشهر أنواع الفطر البري لأنه يصعب زراعته. ويتميز بلونه الذهبي، وقوامه اللحمي، ورائحته التي تشبه المشمش، ويستخدم في العديد من الأطباق الأوروبية، بما في ذلك الفرنسية والنمساوية، وهو الأكثر شيوعاً في شمال وغرب المحيط الهادئ في الولايات المتحدة.

فطر القنفذ

يُعرف فطر القنفذ أيضًا باسم فطر الأسنان الحلوة أو فطر القنفذ الخشبي. وتتميز بطعمها اللذيذ ورائحتها الجذابة، ولها قرمشة مميزة تشبه الشانتيريل، وتنمو في فصل الشتاء على السواحل الغربية.

فطر موريل

يشتهر فطر موريل بمظهره الإسفنجي المخروطي ونكهته ورائحته الفريدة.

فطر بورسينو

يشتهر فطر بورسينو بلونه البني المحمر قليلاً، ويعتبر أحد أكثر أنواع الفطر البري قيمةً من الناحية الغذائية. وله ملمس ناعم ورائحة ونكهة خاصة، ويستخدم على نطاق واسع في المطابخ الإيطالية والفرنسية. ينمو على السواحل الغربية خلال فصلي الربيع والخريف في إيطاليا.

فوائد الفطر

فوائد الفطر للصحة

يعتبر الفطر طعامًا منخفض السعرات الحرارية ومصدرًا جيدًا للبروتين والألياف. كما أنها غنية بالبوتاسيوم وفيتامين ب. ويعزز الفطر مناعة الجسم ويساهم في الوقاية من أمراض الجهاز التنفسي.

كما يحارب الفطر السرطان بفضل احتوائه على البروتين المعروف باسم “لابتنس” الذي يساعد على تدمير الخلايا غير الطبيعية.

فوائد الفطر للبيئة

بالإضافة إلى فوائده الصحية وقيمته الغذائية الكبيرة، يعد الفطر أداة فعالة لإعادة تدوير الأوراق الميتة والنباتات والحيوانات. كما يساعد الفطر النباتات على النمو من خلال الالتصاق بالجذور، حيث يتعاون مع جذور النباتات، مما يسهل وصول المياه والمعادن إليها. على الرغم من صغر حجمه، إلا أن الفطر يلعب دورًا مؤثرًا في الحفاظ على التوازن البيئي.

الفرق بين الفطر السام والصالح للأكل

ومن الجدير بالذكر أن التمييز بين الفطر الصالح للأكل السام وغير السام ليس بالأمر السهل، إذ قد تبدو الأمور معقدة. ويجب أن نتذكر أن السموم الموجودة في الفطر لا يمكن التخلص منها عن طريق تجميدها، أو طبخها، أو تعليبها، مما قد يؤدي إلى آثار سلبية على الصحة، وقد يؤدي إلى الوفاة.

هناك بعض العلامات التي تشير إلى أن الفطر سام، ومنها:

• وجود خياشيم بيضاء تحت القبعة.
• غطاء الفطر أو ساقه أحمر مرقط باللون الأبيض، مما يشير إلى أنه سام، بينما يشير اللون البني الداكن أو الأسود إلى أنه صالح للأكل.
• تغير لون الفطر عند الضغط على غطاء الفطر يدل على سمية الفطر، أما عدم تغير اللون فيدل على صلاحيته.
• تشير الروائح الكريهة إلى سمية الفطر، بينما الفطر الصالح للأكل له رائحة منعشة.