يعد مسحوق النشا من أكثر المكونات شيوعاً في صناعة المواد الغذائية، حيث يتم استخدامه في العديد من الأطعمة والحلويات.
ويفضل الكثير من الأشخاص استخدامه بسبب تكلفته المعقولة وسهولة توفره، بالإضافة إلى وظائفه المتعددة.
هناك العديد من مصادر النشا وسنستعرضها في هذا المقال، لذا نطلب منك مواصلة القراءة للتعرف على فوائد النشا واستخداماته.
ما هو النشا؟
النشا عبارة عن مسحوق أبيض يستخرج من مصادر مختلفة مثل القمح والذرة والبطاطس والأرز.
تعتبر الذرة أغنى مصدر للنشا، تليها البطاطس. أثبتت الدراسات أن شكل حبيبات النشا يختلف باختلاف المصدر، فهناك حبيبات بيضاوية، ودائرية، ومتعددة الأضلاع.
لمزيد من المعلومات، تابع القراءة:
تركيب حبات الذرة المستخدمة في إنتاج النشا
يتكون النشا من ثلاثة مكونات رئيسية: القشرة، السويداء، والجرثومة.
تمثل القشرة الخارجية حوالي 6% من وزن نواة الذرة، وهي غنية بالألياف وغالباً ما تتم إزالتها أثناء عملية التصنيع.
أما السويداء فهو يمثل الجزء الأكبر من نواة الذرة حوالي 85%، وهو الجزء المستخدم في الصناعة، حيث يتم طحنه للحصول على مسحوق النشا.
ويمثل الجرثومة حوالي 10% من نواة الذرة، وهو جزء لا يستخدم في التصنيع، ولكن منه يستخرج زيت الجرثومة الذي له فوائد صحية عديدة.
خصائص النشا
- مسحوق أبيض يشبه مسحوق الدقيق، لكنه يختلف عنه في عدة خصائص. عند الضغط عليه يتفاعل بطريقة مميزة.
- يذوب بسهولة في الماء مما يؤدي إلى تكوين معلق ولكنه لا يذوب في الكحول.
- عند إضافته إلى الماء الساخن، فإنه يتكتل ويثخن.
- يتحول إلى محلول غرواني لزج عند تعرضه للحرارة.
فوائد النشا في الصناعة
هناك أنواع مختلفة من النشا، ولكل نوع استخداماته الصناعية المحددة. تحتاج بعض الصناعات إلى نشا يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية، بينما تحتاج صناعات أخرى إلى تحقيق لزوجة أقل. ولذلك، يمكن تعديل تركيبة النشا عن طريق إضافة المركبات الكيميائية والإنزيمات، مما يسمح بتلبية الاحتياجات الصناعية المتنوعة.
ويمكن أيضًا إدخال مواد لمواجهة ظاهرة انتفاخ الحبيبات عن طريق إضافة روابط كيميائية، مما يسمح بتعديل التركيب الكيميائي للنشا لتلبية متطلبات الصناعات الغذائية المختلفة. ترجع هذه التعديلات إلى تأثير الحرارة على الخواص الكيميائية والفيزيائية للنشا.
اللبنات الأساسية للنشا
- أميلوز
- أميلوبكتين
- الجلوكوز
أميلوز
ويمثل نحو 20% من تركيبة النشا، ويتكون من سلاسل من الجلوكوز مرتبطة بروابط ألفا 1-4. يتم تحلله بواسطة إنزيم بيتا أميليز، وعندما يضاف إليه اليود يتحول إلى اللون الأزرق. يمكن أيضًا فصل الأميلوز عن النشا باستخدام الكحول، حيث يتبلور.
أميلوبكتين
ويمثل نحو 80% من تركيب النشا، ويتكون من سلاسل جلوكوز مرتبطة بـ 1-6 روابط ألفا عند نقاط التفرع، و1-4 روابط في السلاسل الداخلية. عند إضافة اليود، فإنه يتحول إلى اللون الوردي، ولا يتحلل بواسطة إنزيم بيتا ولا يتبلور عند إضافة الكحول، مما يجعل من السهل فصله عن الأميلوز.
المواصفات الفيزيائية للنشا
- مسحوق أبيض ليس له طعم أو رائحة.
- لا يذوب في الماء البارد، لكن يمكن تحويله إلى معلق. كما أنه لا يذوب في الماء الساخن، لأنه يتحول إلى مادة هلامية.
- يتميز بخاصية الاسترطاب، حيث أنه يمتص الرطوبة بسهولة وسرعة.
- تتخذ حبيبات النشا أشكالاً متنوعة؛ بعضها كروي، والبعض الآخر بيضاوي، ومتعدد الأضلاع، وما إلى ذلك.
استخدامات مختلفة للنشا
يتم استخدام النشويات في مجموعة متنوعة من المجالات، بما في ذلك الصناعات الغذائية والصيدلانية والكيميائية.
الصناعات الغذائية
- يستخدم النشا في صناعة الخبز ليكون طرياً وسهل المضغ دون الحاجة إلى إضافة السكر أو الدهن.
- ويضاف إلى دقيق القمح بنسبة تصل إلى 40% لتحسين مظهر الخبز وتعزيز خصائصه.
- ويضاف إلى الحلويات والبسكويت لزيادة الحجم والطول.
- وتستخدم النشويات في الأطعمة المعلبة لزيادة لزوجتها، وكذلك في المنتجات المجمدة.
- ويضاف إلى الحليب لتكوين خليط جيلاتيني، كما هو الحال في البودنج والكريم كراميل.
- ويستخدم الجلوكوز الموجود في النشا في صناعة العديد من المنتجات مثل الحلوى والحلاوة الطحينية.
- ويستخدم النشا أيضًا في صناعة الأدوية كمادة حاملة أو مُحليّة.
- بالإضافة إلى استخدامه في صناعات الورق والغراء والتغليف والنسيج.
- يتم إضافته إلى بعض الأطعمة لزيادة كثافته، مثل تحضير المربى والبودنج، وتحضير مشروب السحلب، وصلصات الشوربة.
الاستخدامات المنزلية للنشا
- يستخدم النشا لإزالة البقع الدهنية عن السجاد والكراسي، وذلك عن طريق خلط 4 ملاعق كبيرة من النشا مع ربع كوب من الحليب. أضيفي هذا الخليط إلى البقعة واتركيه طوال الليل، حتى يصبح مادة صلبة تمتص البقعة.
- يمكن استخدام النشا في الأحذية لامتصاص الروائح الكريهة والجراثيم، وذلك من خلال وضع كمية من النشا في الأحذية طوال الليل، مما يساعد على إزالة الروائح.
- لتحضير محلول فعال لتنظيف النظارات، قومي بخلط كوب من الخل مع كوب من الماء، وملعقتين كبيرتين من نشا الذرة، وعصير نصف ليمونة ورجها جيداً قبل استخدامه.
- ولتسهيل عملية الكي، يمكنك استخدام محلول مكون من ملعقة نشا وكوبين من الماء ورشيه على الملابس مما يسهل عملية كيها.
- يستخدم النشا أيضاً في تلميع الأدوات المنزلية والفضيات، وذلك عن طريق خلط 4 ملاعق كبيرة من النشا مع ربع كوب من الماء، ويستخدم الخليط في تلميع المعادن.
استخدامات منزلية إضافية للنشا
- يستخدم النشا في تلميع المفروشات، وذلك من خلال مزج كوب من الماء مع ملعقة من النشا، وتبليل قطعة قماش نظيفة، ثم تجفيفها بعد تلميعها.
- يساعد النشا على امتصاص الرطوبة والعفن من الكتب عند رشه على الأوراق.
- يستخدم من قبل أصحاب البشرة الدهنية لتحضير قناع مرطب للوجه، وذلك من خلال خلط النشا مع الماء الدافئ والكريم المرطب، وتوزيعه على الوجه لمدة 15 دقيقة.
- يمكن رش النشا على العقد لتسهيل إزالتها.
- يستخدم النشا أيضًا في التنظيف الجاف، وذلك بوضع الملابس في كيس بلاستيكي به النشا، ورج الكيس لتوزيعه جيدًا، وتركه لليوم التالي قبل خلع الملابس حتى تكون نظيفة.