أنواع الأرز المشهورة
يوجد في جميع أنحاء العالم عدد كبير من أصناف الأرز، يتميز كل منها بخصائص فريدة، بعضها معروف جيدًا والبعض الآخر ربما أقل شهرة. وفيما يلي نستعرض أهم هذه الأنواع مع توضيح خصائصها ومناطق انتشارها:
أرز أسود
يتمتع الأرز الأسود بعدد من الخصائص التي تميزه، منها:
- ويحتوي على العديد من الأصناف منها الأرز الآسيوي والأرز الأفريقي.
- ويختلف شكل الحبة حسب الصنف، فهناك الطويلة والقصيرة.
- فهو غني بالأميلوبكتين، مما يجعله لزجًا جدًا عند طهيه.
- ويختلف لونه حسب الصنف، حيث تشمل الألوان: الوردي، والأحمر، والبني، والأسود الداكن.
- يحتوي على كميات كبيرة من مادة الأنثوسيانين، وهي مادة مضادة للأكسدة تمنحه لونه الداكن.
- ويزرع بشكل رئيسي في اليابان والصين.
- نكهته تشبه نكهة الأرز البني، حيث أنه ذو طابع ترابي وجوزي.
أرز بسمتي
يتميز الأرز البسمتي بعدة خصائص فريدة منها:
- ويتميز بطوله، وأطرافه المدببة والحادة.
- موطنه الأصلي جبال الهيمالايا، ويزرع في الهند وباكستان وكذلك في بعض المناطق في الولايات المتحدة.
- يتم استخدامه في تحضير العديد من الأطباق الشائعة في الهند وتايلاند ودول جنوب شرق آسيا.
- متوفر بعدة ألوان مثل الأبيض والبني.
- يتم تحضير الأرز الأبيض مع إزالة القشرة الخارجية والبذور، وترك الجزء النشوي ليجف جيدًا لمدة تصل إلى عامين للحصول على نكهة رائعة.
أرز الياسمين
يتميز أرز الياسمين بالخصائص التالية:
- يُعرف باسم الأرز طويل الحبة ويصنف على أنه أرز آسيوي.
- موطنها الأصلي تايلاند وكمبوديا ولاوس وفيتنام، ويتم استهلاكها في أجزاء مختلفة من العالم، خاصة في الهند وآسيا والشرق الأوسط.
- متوفر بألوان متعددة منها الأبيض والبني والأسود.
- ويسمى بالأرز العطري بسبب رائحته الفريدة التي تشبه رائحة الزبدة والفشار عند طهيه طازجاً، أما اسمه فيرجع إلى لونه المشابه لزهرة الياسمين.
- يتميز بملمس أكثر نعومة ولطفًا مقارنة بالأرز البسمتي ونكهته أقل كثافة.
- من السهل طهيها ولكنها تحتاج إلى نقعها لفترة طويلة.
الأرز البني
الأرز البني له العديد من المزايا الرئيسية:
- ويتميز بقيمته الغذائية العالية وفوائده الصحية المتمثلة في تسهيل عملية الهضم وتقليل احتمالية الإصابة بالسرطان والسكري.
- وتتكون من ثلاثة أجزاء رئيسية: النخالة، واللب الغني بالعناصر الغذائية، والجزء النشوي، مما يجعلها حبة كاملة وخالية من الدهون المتحولة.
- ويزرع في جميع أنحاء العالم، ويتركز إنتاجه في الصين وأمريكا.
- يتميز بملمس ناعم مقارنة بالأرز الأبيض ولون بني.
الأرز الأحمر
يتميز الأرز الأحمر بعدة خصائص، منها:
- وتحتوي بذورها على العديد من الفوائد الصحية، حيث تحتوي على مادة الأنثوسيانين التي تمنحها لونها الأحمر.
- ويشمل عدة أنواع، بعضها بدون قشور والبعض الآخر بقشور.
- يحتوي على مضادات الأكسدة والمغنيسيوم، مما يساعد على حماية الجسم من الأمراض مثل مرض السكري والربو.
- يساعد في امتصاص الأكسجين وتوزيعه على أنسجة الجسم.
- وهو قصير الحبيبات وله لون وردي أو عنابي، مع نكهة جوزية وترابية.
- ويزرع في جنوب آسيا وجبال الهيمالايا.
- وهو ذو ملمس مطاطي، وعندما يتم طهيه تلتصق الحبوب ببعضها البعض قليلاً.
أرز من فالنسيا
يتميز أرز دي فالنسيا بالعديد من الخصائص، منها:
- يمكن إرجاع أصلها إلى شبه الجزيرة الأيبيرية منذ القرن الثامن.
- وتشمل عدة أنواع تزرع في مقاطعة فالنسيا في إسبانيا.
- وهي تحتوي على طبقات غنية بالمعادن، وجلدها غني بالسيليكا والسليلوز، وطبقات الألياف والنخالة مليئة بالبروتينات والدهون وفيتامين ب.
- ويتم تحضيره عبر مراحل مختلفة آخرها الصقل مما يضفي عليه مظهراً لؤلؤياً جذاباً.
- وتشمل أصنافاً مثل: بومبا، وسينيا، وفونزا، وجليفا، وألبوفيرا، والتي تشترك في مظهرها اللامع وشكلها الدائري مع اختلافات طفيفة في المظهر.
أرز السوشي
يستخدم أرز السوشي في تحضير أطباق السوشي الشهيرة، ومن أبرز مميزاته ما يلي:
- يجمع هذا الأرز بين الأرز الأبيض الياباني والأرز البني قصير الحبة.
- ويتم طهيه بالخل والسكر والملح وبهارات السوشي التقليدية، ويمكن تحضيره في المنزل أو شراؤه من محلات السوشي المتخصصة.
- وهو ينتمي إلى فئة الأرز قصير الحبة وهو لزج للغاية مما يجعله يتكتل بعد الطهي.
- يمكن استخدام أرز متوسط أو طويل الحبة، لكنه سيكون أقل لزوجة.
الأرز البري
يتميز الأرز البري بعدة مميزات منها:
- ويتميز بملمسه الخشن، ولونه الأسود، وحبوبه الطويلة.
- موطنه الأصلي منطقة البحيرات العظمى في أمريكا الشمالية، وينمو بكثرة في الممرات المائية في الولايات المتحدة.
- لها نكهة تشبه الجوز.
- تنمو أعشابها بالقرب من البحيرات والأنهار.
- يحتاج إلى وقت طهي أطول بسبب صلابة حباته.
الأرز الأمريكي
يحتوي الأرز الأمريكي على عدة أنواع، لكل منها خصائص فريدة، منها:
- أرز الياسمين الأمريكي
ويتميز بحبوبه الطويلة، وحبوبه رطبة ولذيذة، إذ تصبح متقاربة أثناء الطهي. وتتركز زراعته في أركنساس وكاليفورنيا ولويزيانا وميسوري وتكساس.
- أرز بسمتي أمريكي
ويتميز بحبوبه الطويلة ورائحته العطرة. يزداد الطول أثناء الطهي وتبقى الحبوب منفصلة عن بعضها البعض، مما يوفر نكهة جوزية لذيذة. ويزرع في أركنساس وكاليفورنيا وتكساس.
- أرز أربوريو الأمريكي
وهو أرز متوسط الحبة وفي حباته بقع بيضاء. ويتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتين. يستخدم غالباً في تحضير الحلويات نظراً لقوامه الكريمي وقدرته الكبيرة على امتصاص النكهات. ويزرع في أركنساس وكاليفورنيا ولويزيانا وميسوري وتكساس.