جبن
تعتبر الجبنة من أهم مشتقات الألبان التي تلعب دوراً حيوياً في الحفاظ على صحة الإنسان. وهو مصدر غني بالعناصر الغذائية الأساسية مثل البوتاسيوم والكالسيوم والحديد وغيرها. بالإضافة إلى الفوائد الصحية العديدة للجبن، والتي تشمل دعم صحة القلب، والوقاية من السرطان، وتقليل خطر الإصابة بالتهاب المعدة، فإن الجبن معروف بتنوع أنواعه. وفي هذا المقال سنستعرض أنواع الجبن بشكل عام.
أنواع الجبن حسب مستوى الرطوبة
- الجبن الجاف جداً: يتميز بجفافه الشديد، حيث تتراوح نسبة الرطوبة فيه بين 20-25%.
- الجبن الجاف: تبلغ نسبة رطوبته حوالي 40%.
- الجبن شبه الجاف: يجمع بين خاصيتي الجفاف والرطوبة، وتصل نسبة الرطوبة فيه إلى حوالي 50%.
- الجبن الطري: يحتوي على نسبة رطوبة تبلغ حوالي 70%.
- الجبنة شبه الناعمة: تتميز بقوامها اللزج والناعم.
أنواع الجبن
أجبان عربية
- الجبن القريش: يعتبر من الأجبان التقليدية في بلاد الشام وجمهورية مصر. ويتميز بأنه أقل دهونًا، مما يجعله خيارًا جيدًا لمتبعي الحمية الغذائية. يتم إنتاجه عن طريق تخمير الحليب بواسطة بكتيريا تعرف باسم حمض اللاكتيك.
- الجبن البرميلي: يعتبر من الأجبان المشهورة في مصر، ويصنع بشكل أساسي من الحليب.
- الجبن الدمياط: يتم إنتاجه في مدينة دمياط بمصر، ويتميز بطعمه المالح.
- الجبن الرومي: يعتبر من الأجبان المفيدة للجهاز الهضمي لاحتوائه على البكتيريا النافعة، ويتميز بقوامه الصلب وطعمه القوي.
- جبنة المجدول: معروفة في سوريا، وتتميز بشكلها الذي يشبه الضفيرة، كما أنها تصنع من الحليب.
أجبان أوروبية
- جبن البارميزان: وهو معروف بشكل خاص في إيطاليا، ويصنع من الحليب خالي الدسم، مما يمنحه قواماً صلباً. يستخدم عادة في مختلف المأكولات والسلطات.
- جبنة الشيدر: وهي من أكثر أنواع الجبن استخدامًا في المملكة المتحدة وأستراليا وكندا. ويتميز بنكهته الحادة ولونه الأصفر وقوامه الثابت، ويحتوي على مجموعة من الفيتامينات المهمة.
- جبن الكروكفورت: تعود أصولها إلى فرنسا، وتشتهر بقوامها شبه الجاف، ولونها الأخضر، وطعمها القوي، مما يجعلها مناسبة للمقبلات.
- جبنة الموزاريلا: أصلها من إيطاليا. ويتميز بقوامه المرن وطعمه المالح، ويستخدم في العديد من الأطباق.
- جبن الكممبير: يُصنع من حليب البقر أو الأغنام، ويتميز بقوامه المطاطي ورائحته القوية.
- جبنة ماسدام: وهي مشهورة في سويسرا، وتتميز بقوامها الكريمي واحتوائها على الفيتامينات اللازمة.
- جبنة الفيتا: موطنها الأصلي اليونان. يتم تحضيره بشكل أساسي من حليب الأغنام، ويتميز بملمسه الناعم وطعمه المالح.