يعتبر الشوفان مصدراً غذائياً غنياً بالفيتامينات والكربوهيدرات والألياف، مما يجعله مفيداً جداً لصحة الإنسان. ويفضل استبداله بدقيق القمح، وقد نال شهرة كبيرة بسبب انتشاره في العديد من الحلويات.
وتشمل هذه كعك الشوفان وخبز الشوفان وبسكويت الشوفان. كما أنه يحظى بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يعانون من السمنة، حيث يساعد على تسريع عملية حرق الدهون، وله العديد من الاستخدامات في برامج النظام الغذائي.
دقيق الشوفان
يشتهر الشوفان بفوائده الصحية العديدة، وأصبح دقيق الشوفان بديلاً شائعًا للدقيق العادي في تحضير الحلويات المختلفة.
يستخدم دقيق الشوفان في العديد من الصناعات الغذائية، ويناسب الأشخاص الذين يعانون من أمراض، مثل حساسية الغلوتين، حيث يعتبر الخيار المناسب لهم.
يتم إنتاج دقيق الشوفان عن طريق طحن حبوب الشوفان، بعدة درجات من الطحن حسب الاستخدام، بينما يفضل البعض إضافة المنكهات إليه، إلا أنها قد تقلل من قيمته الغذائية.
يمكن تحضير دقيق الشوفان في المنزل بسهولة باستخدام حبوب الشوفان الكاملة، وذلك من خلال طحنها في الخلاط لمدة نصف دقيقة، لينتج عن ذلك دقيق يشبه دقيق القمح.
يتم تخزين دقيق الشوفان بنفس طريقة تخزين دقيق القمح، وذلك بوضعه في وعاء نظيف في مكان بارد، ويمكن استخدامه لفترة زمنية طويلة، تتجاوز الشهرين بعد طحنه.
استخدامات دقيق الشوفان
يدخل الشوفان في عدد كبير من الوصفات الغذائية، ويستخدم في تحضير مجموعة متنوعة من الحلويات، لما له من قيمة غذائية عالية بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسم الإنسان.
يستخدم الشوفان في تحضير الكعك، والمخبوزات بأنواعها، وكذلك البسكويت والبسكويت.
كما يستخدم الشوفان في تحضير بعض أنواع الصلصات، ويعتبر وجبة أساسية في بعض دول العالم، مثل المكسيك، حيث يعد من أطباقهم الرئيسية.
فوائد الشوفان
للشوفان العديد من الفوائد المعروفة، منها:
- يعتبر دقيق الشوفان مصدرًا مهمًا للفيتامينات والألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان والمعادن ومضادات الأكسدة.
- ويعتبر من أصح أنواع الدقيق وأكثرها استخداماً في الطبخ والحلويات.
- يعتبر عنصراً غذائياً متوازناً لصحة الإنسان.
- يمثل مصدراً جيداً للكربوهيدرات اللازمة للجسم.
- يحتوي الشوفان على نسبة عالية من الألياف الغذائية، كما أنه غني بالبروتينات والدهون الصحية.
- ينفرد باحتوائه على نسبة عالية من مادة الأفينانثراميد، وهي نوع من مضادات الأكسدة الفعالة.
- يساعد على خفض مستويات الكولسترول في الدم.
- يزيد من معدل التمثيل الغذائي، مما يساعد على خسارة الوزن، لذا فهو مناسب للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد.
- يعتبر بديلاً صحياً لدقيق القمح لمن يعانون من مشاكل في القلب أو مرض السكري، وذلك لاحتوائه على العديد من الألياف القابلة للذوبان.
- يعتبر خفيفاً على المعدة وسهل الهضم، مما يجعله خياراً مثالياً للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
وصفات الشوفان في الحلويات
كعك الشوفان
يعتبر كعك الشوفان من الحلويات المفضلة لدى الأطفال والكبار على حد سواء، وذلك لفوائده الكثيرة واحتوائه على الفيتامينات. الطريقة هي كما يلي:
- اخلطي كوبين من دقيق الشوفان مع نصف كوب من النشا، وملعقة من السكر، وملعقة من الخميرة، وملعقة من السمسم، وملعقة من الفول السوداني، والقليل من الملح.
- أضيفي نصف كوب من الزبدة وربع كوب من الحليب إلى الخليط واخلطيهم جيدًا.
- عندما يتم الحصول على العجينة، تشكل، وتترك لتتخمر، ثم تخبز.
بسكويت الشوفان
يعتبر البسكويت نوع مبتكر من البسكويت المقرمش. يمكنك استخدام الزبيب أو أي نوع مكسرات مفضل. طريقة التحضير هي كما يلي:
- نخلط كوب من الزبدة مع كوب من السكر حتى يصبح الخليط كريمي، ثم نضيف بيضتين وملعقتين كبيرتين من الفانيليا.
- نخلط كوبين من الدقيق مع ملعقة من البيكنج باودر والبيكنج صودا ثم نضيفه إلى خليط الزبدة والسكر ونخلط.
- أضيفي ثلاثة أكواب من الشوفان إلى الخليط السابق مع القليل من الزبيب، وعندما تتشكل لديك العجينة قومي بتشكيلها على شكل كرات واخبزيها في الفرن.
فوائد بسكويت الشوفان
يعتبر بسكويت الشوفان من أبرز أنواع البسكويت الذي يستخدمه أولئك الذين يسعون إلى إنقاص الوزن أو الذين يعانون من مشاكل السكري أو الكولسترول. تتميز بطعمها الحلو ويمكن إضافة العديد من الفواكه لتحضيرها بسهولة في المنزل.
للحصول على بسكويت الشوفان يمكنك تحضير:
- مواعيد ناعمة.
- الشوفان.
- سمنة.
- سكر.
- مسحوق الخبز والفانيليا.
- بيضة.
- قليل من الدقيق الأبيض.
لتحضير بسكويت الشوفان اتبعي الخطوات التالية:
- تحضير وعاء عميق، ووضع ربع كوب من الشوفان، وأربع ملاعق كبيرة من الزبدة، وربع كوب من التمر، وملعقة من السكر، والبيكنج باودر، والفانيليا، وخلطهم جيداً.
- بعد الخلط، تضاف بيضتان إلى الخليط.
- ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من الدقيق ونستمر بالعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نشكل العجينة بالشكل المرغوب ونضعها في الصينية المراد خبزها.
- يمكنك الاستغناء عن التمر وإضافة أي نوع من الفاكهة المفضلة.
فوائد بسكويت الشوفان
- يساعد في إنقاص الوزن للأشخاص الذين يعانون من السمنة.
- يعتبر وجبة خفيفة مفيدة للأطفال لاحتوائه على الفيتامينات والطاقة.
- يساهم في التخلص من الاكتئاب والتوتر والقلق.
- قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.
- يعمل كمهدئ للأعصاب، مما يساعدك على الاسترخاء والحصول على نوم جيد.
- يعتبر مليناً فعالاً للإمساك.
أضرار الشوفان
على الرغم من أن للشوفان فوائد مهمة لا يمكن إنكارها، إلا أن العديد من الأطباء يفضلون دقيق الشوفان على الدقيق الأبيض، إلا أن الإفراط في تناوله أو منتجاته يمكن أن يسبب عدة أضرار، مثل:
- تناول كميات كبيرة من منتجات الشوفان قد يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والإسهال والتشنجات، والتي قد يكون سببها ارتفاع الألياف.
- قد يسبب انسدادًا معويًا إذا لم يتم مضغ المنتجات جيدًا.
- الاستهلاك المفرط قد يؤدي إلى مشاكل في المريء والمعدة والأمعاء.
- ويجب أن يتأقلم الجسم مع الشوفان من خلال البدء بكميات صغيرة ثم زيادتها تدريجياً.
- تناول الشوفان بكميات كبيرة قد يسبب مشاكل في الكلى بسبب نسبة البروتينات العالية فيه.
- تناول كميات كبيرة من الشوفان يمكن أن يسبب السكتة الدماغية لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في بلع الطعام.
لذلك يجب الحذر من أضرار الشوفان والشوفان التي قد يكون الإكثار منها خطيراً، وينصح بتناول منتجات الشوفان باعتدال.