أنواع العسل حسب المصدر
العسل منتج طبيعي حلو المذاق، إذ ينتجه النحل من رحيق الأزهار، وإفرازات النباتات، وغيرها من المصادر. تعتمد جودة وتركيب العسل على عدة عوامل، بما في ذلك المصدر النباتي للرحيق، والموقع الجغرافي، والظروف الموسمية والمناخية، بالإضافة إلى طرق المعالجة والتخزين. يمكن تصنيف العسل حسب مصدره النباتي إلى الأنواع التالية:
- عسل الأزهار: هو العسل الذي ينتجه النحل من رحيق الأزهار. يختلف لونه وطعمه حسب نوع الزهور، حيث يوجد أكثر من 300 نوع مختلف من هذا العسل في الولايات المتحدة. يمكن تقسيم عسل الأزهار إلى نوعين:
- عسل الزهرة الواحدة: يتم إنتاجه من رحيق نوع واحد من النباتات، ويسمى بهذا النبات، مثل عسل السنط، وعسل الزيزفون، وعسل دوار الشمس. ويتميز هذا النوع بأسعاره المرتفعة مقارنة بالعسل متعدد الأزهار.
- العسل المتعدد الأزهار: يتم إنتاجه من رحيق أنواع متعددة من الزهور، ومن أمثلة ذلك: عسل الغابة، وعسل زهور المروج.
- عسل الندوة: هو العسل الذي يستخرج بعد أن يجمعه النحل من إفرازات الحشرات التي تنتمي إلى جنس الرينشوتا. تهضم هذه الحشرات عصارة النبات ثم تفرزها مرة أخرى إلى النباتات. يتراوح لون عسل الندوة من البني الفاتح والأخضر والأسود، وله موصلية كهربائية أعلى ودرجة حموضة أعلى ومحتوى رماد أعلى من عسل الزهور.
أنواع العسل حسب طريقة المعالجة والتصنيع
وفقاً لطريقة المعالجة والتصنيع يمكن تصنيف عسل النحل إلى الأنواع التالية:
- عسل القرص: هو العسل الذي يخزنه النحل في خلايا النحل، ويمكن بيعه كاملاً أو أجزاء منه.
- العسل المصفى: يتم الحصول عليه بعد عصر الأقراص لفصل العسل عن الشمع، ثم تمريره عبر مصفاة لتصفية العسل في وعاء، وبعد ذلك يغطى بقطعة قماش نظيفة ويترك لعدة أيام حتى تتشكل فقاعات الهواء. تطفو، مما يجعل من السهل إزالتها بالملعقة.
- العسل المشمع: هو عسل سائل مضاف إليه قطعة من العسل المشمع. يجب أن يكون العسل السائل خفيفاً وشفافاً وخالياً من الحبيبات.
- العسل المستخرج أو المفرز: يتم الحصول عليه من الأقراص باستخدام جهاز الطرد المركزي، حيث يقوم بفصل العسل عن الأقراص دون إتلافها، بحيث يمكن إعادته إلى الخلية لمزيد من الاستخدام.
- العسل المضغوط: هو العسل الذي يتم استخلاصه من الأقراص بالضغط، ويمكن تعريضه لحرارة معتدلة أثناء هذه العملية.
- العسل المتبلور: هو العسل المصفى الذي تم تبلوره وتحويله إلى حبيبات.
- العسل الكريمي: هو العسل المصفى الذي تم تبلوره ومن ثم خفقه للحصول على قوام ناعم ومتجانس.
أنواع العسل حسب الاستخدام
وبحسب طريقة الاستخدام يمكن تصنيف العسل إلى الأنواع التالية:
- عسل المائدة: هو العسل الذي يباع للاستخدام المباشر أو كبديل طبيعي للتحلية في الطبخ والمشروبات.
- عسل الخباز أو العسل الصناعي: يعتبر أقل جودة من عسل المائدة، حيث يحتوي على نسبة عالية من مركب هيدروكسي ميثيل فورفورال، سواء بشكل طبيعي أو نتيجة التسخين لفترة طويلة. وعلى الرغم من أنه لم يعد مناسبًا كعسل المائدة، إلا أنه لا يزال يستخدم في الصناعات الغذائية، بما في ذلك صناعة الحلويات والمكسرات المحمصة بالعسل والأدوية.
ولمعرفة المزيد عن مملكة النحل يمكنك قراءة المقال عن…