ما هي أفضل أنواع الحمام للأكل؟
كان لحم الحمام مصدرًا غذائيًا تقليديًا للإنسان لفترة طويلة، لكنه قد لا يناسب أذواق الجميع. على الرغم من أن لحم الحمام ليس شائعًا في أمريكا الشمالية، إلا أنه يكتسب شعبية كبيرة في العديد من الثقافات حول العالم. وفي فرنسا يعتبر طبقاً فاخراً، وقد حظي بشعبية كبيرة بين أباطرة الصين على مر العصور. يمكن حفظ لحم الحمام عن طريق تمليحه أو تجفيفه، مما يسهل استهلاكه لفترات أطول.
صرخات الحمام المنزلي
يستخدم مصطلح الحمام المنزلي الصغير للإشارة إلى الطيور التي يتم تربيتها في الداخل والتي غالبًا ما يكون عمرها أقل من 4 أسابيع. ويعتبر هذا النوع خياراً مثالياً للأشخاص الذين لم يجربوا طعم الحمام من قبل، حيث أن لحم الزغاليل يميل إلى أن يكون أكثر طراوة ومرونة، ويتميز بنكهته الرائعة.
حمامة زعتوت
بعد تجربة لحم الزغاليل، يمكنك الانتقال لتجربة حمام الحطب، وهو من الأنواع الغنية بالنكهة. يتميز هذا النوع بنكهة عميقة ومعقدة، ومع بعض العناية أثناء الطهي يمكن الحصول على لحم طري ولذيذ.
الحمام الجبلي
يعيش الحمام الجبلي في البرية ولا يتم تربيته في المزارع، وهو صالح للأكل. ويفضل اختيار الحمام الجبلي الذي يتمتع بصدر كبير ودهون تحت الجلد موزعة بشكل جيد. ومن الأفضل شراء الحمام الجبلي من المتاجر الموثوقة لضمان جودة اللحم.
نصائح أساسية عند شراء الحمام للطهي
قبل الشراء، ينبغي النظر في أمرين رئيسيين؛ الأول هو نوع الحمام المتوفر في الموسم، والثاني هو طريقة الطبخ المناسبة. ويفضل اختيار لحم الحمام الجبلي ذو اللون الفاتح للطهي السريع، حيث يميل لحم الحمام إلى اللون الداكن مع تقدم العمر.
لحم الحمام الصغير طري ولذيذ، في حين أن لحم الحمام شديد النكهة، مما يسمح للناس باختيار النوع حسب تفضيلاتهم. من الضروري شراء الحمام الذي له رأس وأرجل، فهذه التفاصيل تكشف الحالة العامة للطائر. الحصة المناسبة للشخص الواحد هي ثدي واحد عند تحضيره كمقبلات، أما بالنسبة للطبق الرئيسي فيكون اختيار الطير كاملاً أكثر ملاءمة.
نصائح هامة عند طبخ الحمام
نظرًا لصغر حجم الحمام، يمكن أن يجف لحمه بسهولة أثناء الطهي. ولذلك فإن زيادة كمية الدهون تحت الجلد تساعد في الحفاظ على رطوبة اللحوم. الحمام المنزلي والحمام الجبلي الصغير هو الأنسب للطهي السريع. ينصح بترك صدور الحمام لمدة 4-5 دقائق بعد الطهي للسماح لها بالراحة والحفاظ على أكبر قدر ممكن من السوائل التي يمكن استخدامها لتعزيز نكهة الصلصات.
تعتبر طريقة تحمير الحمام أسرع نسبياً مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى، حيث يتم تحميص الحمام في المقلاة لمدة 10 دقائق قبل وضعه في الفرن. للحصول على نتائج مثالية عند الشوي، يمكن تغطية الحمام بالزبدة. تستغرق أرجل الحمام وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالثدي، لذا من الأفضل طهيها ببطء لضمان نضجها بشكل سليم.
عند تحميص الطيور الكاملة، يوصى بتتبيلها قبل الطهي. يمكن تحميصها في الفرن من خلال البدء بوضعها على الظهر، ثم تحميص الجوانب، وأخيراً تحميص الصدور جزئياً للحصول على لون ذهبي جميل. من الأفضل تغطيتها وتركها ترتاح قبل التقديم.
أما بالنسبة لوقت الطهي، يستغرق شواء الحمام 12 دقيقة في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية، بينما يستغرق قلي شرائح صدور الحمام 2-3 دقائق على كل جانب. هناك العديد من النكهات المتاحة التي تتوافق مع أطباق الحمام، مثل التوت الأسود، والزعتر، وإكليل الجبل، والفلفل الحار، والزنجبيل، والهيل، والملفوف، والكرفس، والفطر.