تعتبر الكوارة من الأكلات الشعبية التي تحتل مكانة بارزة في المطبخ المصري. وعلى الرغم من طعمه الفريد، إلا أن تناوله يثير بعض المخاوف الصحية، لارتباطه بمستويات الكبد والكوليسترول في الدم.
ينتج الجسم معظم الكولسترول في الكبد، وهو عنصر أساسي للحفاظ على الصحة العامة، إلا أن بعض أنواع الكولسترول قد تسبب مشاكل صحية متعددة.
الأضرار الصحية لحيوانات الشوارع
تعتبر الكوارع من الأكلات المفضلة عند المصريين، كما كانت تعتبر طبق رئيسي عند الملوك في الدولة العثمانية. إلا أن هذا الطعام يحتوي على نسبة عالية من الدهون، مما يلقي بظلاله على صحته:
- يمكن أن يضر القلب ويسبب مشاكل لمرضى السكر وضغط الدم، بالإضافة إلى التسبب في عسر الهضم.
- وينصح خبراء التغذية مرضى الكبد والكوليسترول بتجنب تناول العدس، بسبب محتواه العالي من الدهون الضارة، والتي قد تؤدي إلى تفاقم الحالة الصحية.
- تساهم الدهون الموجودة في الكوارع في رفع مستويات الدهون الثلاثية في الدم، الأمر الذي يعتبر خطراً على الصحة العامة.
فوائد الترتر
- يعتبر مصدراً غنياً بالطاقة حيث يوفر سعرات حرارية عالية، ويعتبر وجبة مثالية في فصل الشتاء.
- يحتوي على معادن مهمة مثل المغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم، والتي تساهم في تعزيز صحة العظام والحماية من الهشاشة.
- يساعد على ترطيب البشرة ويحميها من الجفاف والتشققات.
- مزود بالبروتينات والفيتامينات، مما يعزز الدورة الدموية ويساعد على تحسين الصحة.
- يحتوي على مادة هلامية مفيدة في علاج خشونة الركبة.
فوائد الكوارع للأعصاب
- تساهم البقوليات في تحسين صحة الجهاز العصبي وإصلاح الأعصاب، مما يساعد على تحسين الحالة المزاجية والتخلص من التوتر، مثل القلق والاكتئاب.
- يعزز القدرة على التعلم ويدعم الذاكرة، مما يعزز جودة النوم.
فوائد الكوارة للبشرة
- فهو مصدر للبرولين، وهو حمض أميني يعزز إنتاج الكولاجين، مما يساهم في التئام الجروح وتقليل الندبات.
- يساعد على تحسين صحة الجلد، ويعتبر فعالاً في محاربة علامات الشيخوخة، مما يجعله إضافة قيمة لصحة الجلد.
- كما يساعد السمان على تنشيط الدورة الدموية في الجلد، مما ينعكس على نضارة البشرة وإشراقها.
تروترز ولحم الضأن
قد يحمل فوائد ومخاطر تتعلق بالجوانب الغذائية أثناء الحمل، بما في ذلك:
- قد تعاني المرأة الحامل من غثيان الصباح، مما يجعل من المهم تناول حساء الكراك كوجبة سهلة الهضم توفر العناصر الغذائية الضرورية للجنين.
- تحتاج المرأة خلال فترة الحمل إلى نظام غذائي متوازن، كما أن حساء الكراع مفيد في تجديد العناصر الغذائية وقد يساعد في التغلب على علامات التمدد والتجاعيد.
- تساهم الأوتار في تخفيف آلام المفاصل والتهاباتها، وذلك بفضل احتوائها على بعض المركبات المفيدة.
- كما تعتبر السبانخ مفيدة أثناء الرضاعة الطبيعية لأنها تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية لدعم صحة الطفل.
- يجب الحرص على عدم تناول الكثير من العدس، لأنه قد يؤدي إلى زيادة الوزن أو ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.
كيفية تحضير الترتر
المكونات
- الساقين حسب الحاجة.
- حبتان من البصل المفروم.
- 5 فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة بهارات وملعقة كبيرة فلفل.
- نصف ملعقة من الهيل، وملعقة من الخل.
- عود قرفة ونصف كوب زيت.
- كوب من صلصة الطماطم.
طريقة الإعداد
- غسل الساقين بالماء الساخن وإزالة الشعر.
- غلي الماء وأضيفي الكوارع لمدة خمس دقائق، ثم صفي الماء وأضيفي الماء الجديد.
- كرري العملية مع إضافة الملح والهيل والقرفة ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة ساعة.
- سخني الزيت في قدر آخر، ثم اقلي البصل والثوم حتى يذبل، ثم أضيفي معجون الطماطم والبهارات.
- أضيفي هذا الخليط إلى الكوارع واتركيه على النار لمدة نصف ساعة.
- يقدم الطبق وهو ساخن.
مستويات الكولسترول الصحية
ينقسم الكوليسترول إلى نوعين رئيسيين: البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) والبروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL).
يتم قياس مستويات الكوليسترول بالملليجرام لكل ديسيلتر (ملجم/ديسيلتر) وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض، وتشمل المستويات الصحية ما يلي:
- يجب أن يكون مستوى LDL أقل من 100 ملغم/ديسيلتر.
- يجب أن يكون مستوى HDL 40 ملجم/ديسيلتر أو أعلى.
آثار ارتفاع الكولسترول
- يزيد ارتفاع مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) من خطر الإصابة بعدة مشاكل صحية، حيث يتراكم الكولسترول في الشرايين، مما قد يؤدي إلى عواقب وخيمة.
- انخفاض تدفق الدم إلى الأعضاء قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
الأمراض المتعلقة بالكبد والكوليسترول
- تشمل أمراض الكبد الأكثر شيوعًا التهاب الكبد وأمراض الكبد المرتبطة بالكحول ومرض الكبد الدهني غير الكحولي. يمكن أن تسبب هذه الأمراض ضررًا للكبد، مما يؤثر على قدرته على معالجة الكوليسترول.
تأثير الكولسترول على الكبد
- يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالكوليسترول إلى تراكم الدهون حول الكبد، مما قد يسبب تلف الكبد على المدى الطويل.
- اختبارات الدم البسيطة يمكنها الكشف عن مستويات الكوليسترول، وإذا أظهرت النتائج أن المستوى مرتفع، يجب استشارة الطبيب.