يعتبر زيت جوز الهند خياراً مميزاً في عالم الطبخ. وعلى الرغم من احتوائها على نسبة عالية من الدهون المشبعة، إلا أن تركيبها يختلف عن الدهون المشبعة الموجودة في اللحوم ومنتجات الألبان. لذلك يعتبر زيت جوز الهند خيارًا صحيًا في المطبخ، حيث أنه يتحمل درجات الحرارة المرتفعة ويساهم في العديد من الفوائد الصحية.
ما هو زيت جوز الهند؟
- يتم استخراج زيت جوز الهند من لحم جوز الهند، وهو نوع من الفاكهة الاستوائية ويرتبط بحلاوته المميزة.
- هناك نوعان من زيت جوز الهند: الأول هو زيت جوز الهند البكر، الذي يخضع لعملية معالجة أقل، مما يساعده على الاحتفاظ بنكهته. والثاني هو زيت جوز الهند المكرر، والذي يخضع لمزيد من عمليات المعالجة التي تقلل من طعمه ورائحته، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في العديد من الوصفات.
- يتم تحديد درجة حرارة الدخان عند النقطة التي يبدأ عندها الزيت في إنتاج الدخان أثناء الطهي.
- يتم تعريف درجة حرارة الأكسدة على أنها النقطة التي يتم عندها إنتاج المركبات الضارة (المعروفة باسم الجذور الحرة) من خلال الأكسدة؛ ويبلغ مستوى أكسدة زيت جوز الهند النقي حوالي 177 درجة مئوية، بينما يصل زيت جوز الهند المكرر إلى حوالي 204 درجة مئوية.
- بالمقارنة مع بعض الزيوت الأخرى، يعتبر زيت جوز الهند مستقرًا عند تعرضه للحرارة.
- يمكن استخلاص زيت جوز الهند الخام بطريقتين: الطريقة الجافة، والتي تتضمن تجفيف لب جوز الهند لإزالة الماء ثم عصره، والطريقة الرطبة، والتي تعتمد على عصر الفاكهة الطازجة دون تجفيفها.
- تتضمن عملية إنتاج الزيت وحليب جوز الهند فصلهما عن طريق التخمير باستخدام الإنزيمات أو أجهزة الطرد المركزي.
- يمكن عصر الثمار بطرق معينة، مثل التسخين أو التبخير أو الضغط، مما قد يساعد في الحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة في الثمار دون الحاجة إلى درجات حرارة عالية.
فوائد زيت جوز الهند
- البحث عن الآثار الصحية للدهون في زيت جوز الهند يتطرق إلى التفاصيل. تختلف الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة عن الدهون الموجودة في العديد من الأطعمة الأخرى في النظام الغذائي، وذلك بسبب طول سلسلتها.
- وتذهب هذه الدهون مباشرة إلى الكبد بعد تناول الطعام، حيث يتم تحويلها إلى مصادر طاقة سريعة أو كيتونات يمكن استخدامها كطاقة للدماغ أيضًا.
- يمثل حمض اللوريك الدهني حوالي 50% من محتوى الأحماض الدهنية في زيت جوز الهند، ويتحول إلى مركب يسمى مونولورين عند هضمه.
- يمكن أن يساعد كل من حمض اللوريك والمونولورات في تقليل عدد بكتيريا المكورات العنقودية الذهبية والمبيضات البيضاء، وهي مسببات الأمراض. المبيضات البيضاء هي واحدة من الخمائر الأكثر شيوعا التي تسبب العدوى لدى البشر.
فوائد زيت جوز الهند العامة للجسم
- يحتوي زيت جوز الهند على نسبة عالية من الدهون المشبعة، والتي تشكل حوالي 92% من تركيبته، وترتبط هذه الدهون بزيادة مستويات الكولسترول الضار في الجسم.
- تجدر الإشارة إلى أن نتائج الدراسات حول تأثير زيت جوز الهند على مستويات الكوليسترول في الدم تختلف. تنصح جمعية القلب الأمريكية بعدم تناول زيت جوز الهند بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة.
- من ناحية أخرى، أوضح تقرير نشر عام 2017 أن حمض اللوريك، الذي يعتبر من الدهون المشبعة، يمكن أن يرفع مستويات الكولسترول الجيد، لكنه في الوقت نفسه قد يؤدي إلى زيادة مستويات الكولسترول الضار والكوليسترول الكلي.
وصفات بسيطة باستخدام زيت جوز الهند
- ننقع السلطة بزيت جوز الهند، ثم بعد تقطيع المكونات نضيف الملح والليمون وملعقة زيت جوز الهند، ونخلطهم جيداً لتستمتعي بطعمها الفريد.
- امزجي ملعقة من زيت جوز الهند مع كوب من القهوة الساخنة كل صباح لتستمتعي بمذاق ينعش حواسك.
- استخدمي الخلاط الكهربائي، وأضيفي قطعتين من الموز، وكوب من الحليب، وربع كوب من زيت جوز الهند مع القليل من العسل حسب الحاجة، ثم قومي بخلط المكونات جيداً واستمتعي بشربه بارداً مع العائلة. هذا الخليط مناسب لجميع الأعمار.
أفضل الوصفات بزيت جوز الهند
- نسكب ربع كوب من زيت جوز الهند في مقلاة ساخنة، ثم نضيف البصل المفروم ونقلب جيداً حتى يذبل.
- أضيفي قطع جوز الهند المقشرة والمقطعة، وحركي قليلاً، ثم أضيفي الحساء أو المرق، ثم أضيفي الملح وبعض البهارات وكمية كبيرة من الكاري، واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج اليقطين، ثم استخدمي الخلاط لتحضير حساء كريمي.
- إذا كنت تستمتع بالبيض المقلي، حاول استبدال ملعقتين كبيرتين من السمن بزيت جوز الهند للحصول على مذاق خفيف وفريد من نوعه.
فوائد زيت جوز الهند حسب درجة فعاليته
- وتشير بعض الدراسات الأولية إلى إمكانية تحسن الأعراض المصاحبة لسرطان الثدي، حيث أظهرت دراسة نشرت في مجلة Lipids in Health and Disease عام 2014 أن تناول زيت جوز الهند قد يقلل من الآثار السلبية التي تصاحب هذا المرض.
- ووجدت الدراسة أن زيت جوز الهند النقي يمكن أن يخفف الأعراض مثل التعب وضيق التنفس وفقدان الشهية، ويقلل من الآثار الجانبية المرتبطة بالعلاج الكيميائي.
- تظهر الدراسات أيضًا نتائج متضاربة حول تأثير زيت جوز الهند على مدة الإسهال.
- وفي دراسة نشرت في مجلة أمراض الجهاز الهضمي والتغذية لدى الأطفال، والتي شملت 73 صبيا تتراوح أعمارهم بين 3 إلى 14 شهرا عانوا من الإسهال الشديد، تم تقييم تأثير نظام غذائي يحتوي على زيت جوز الهند، وأظهرت النتائج أن زيت جوز الهند يقلل من مدة الإسهال. الإسهال بنسبة 20%. ساعة مقارنة بالأنظمة الغذائية الأخرى.
الفوائد المختلفة لزيت جوز الهند
- يمكن استخدام زيت جوز الهند كمصدر بديل للطاقة، وقد يساعد في تخفيف الأعراض المصاحبة لمرض الزهايمر، لكن لا توجد أدلة كافية لإثبات ذلك، الأمر الذي يتطلب المزيد من الأبحاث.
- يساعد زيت جوز الهند على تقليل الأعراض المرتبطة بمرض كرون، وهو مرض التهابي في الأمعاء. أظهرت بعض الدراسات أن اتباع نظام غذائي غني بالدهون النباتية، مثل زيت جوز الهند، قد يساهم في تقليل أعراض التهاب الأمعاء.
- كما يعتبر مفيداً في تقليل الأعراض المرتبطة بمرض السكري من النوع الثاني، حيث أظهرت الدراسات أن زيت جوز الهند يمكن أن يساعد في تحسين مستويات الأنسولين وتقليل الوزن.
- وتشير دراسة أولية نشرت في عام 2009 إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالدهون الثلاثية متوسطة السلسلة، مثل زيت جوز الهند، قد يساعد أيضًا في تقليل مقاومة الأنسولين.
- من ناحية أخرى، يعد زيت جوز الهند مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات قصيرة السلسلة التي يجب على الأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي تجنبها، ولكن قد يكون له آثار إيجابية بالنسبة لبعض الأفراد.
- بشكل عام، يجب استهلاك زيت جوز الهند باعتدال لأنه دهون صحية.
فوائد زيت جوز الهند للذاكرة
- لم تظهر الأبحاث الحالية أن زيت جوز الهند يمكن أن يعزز الذاكرة، ولكن يُعتقد أنه قد يحسن وظائف المخ لدى الأشخاص المصابين بمرض الزهايمر، لكن هذه الفائدة لم يتم تأكيدها بعد.
فوائد زيت جوز الهند للأسنان
- يستخدم بعض الأشخاص زيت جوز الهند في عملية تسمى “سحب الزيت”، والتي لا تعتمد على أدلة علمية قوية.
- ومع ذلك، تشير بعض الدراسات الأولية إلى أنه قد يوفر فوائد غير مؤكدة، بما في ذلك تقليل التجاويف وتنظيم مستوى البكتيريا في الفم.
- بدأ التركيز على أن زيت جوز الهند قد يساعد في تقليل رائحة الفم الكريهة والتهاب اللثة، إلا أن نتائج هذه الدراسات لا تزال غير مؤكدة، ولم يتم اعتماده كبديل لطرق العناية بالأسنان التقليدية.
فوائد زيت جوز الهند في إنقاص الوزن
- تشير بعض الدراسات إلى أن زيت جوز الهند قد يساهم في إنقاص الوزن، حيث أظهرت دراسة أجرتها جامعة العلوم الماليزية عام 2011 نتائج إيجابية على مجموعة من المشاركين الذين استخدموا زيت جوز الهند.
- شهد محيط الخصر، وهو مؤشر لفقدان الوزن، انخفاضًا متوسطًا قدره 2.86 سم، لكن لا توجد أدلة كافية لإثبات فعالية زيت جوز الهند في هذا الصدد، مما يعني ضرورة إجراء المزيد من الأبحاث.
دراسات عن فوائد زيت جوز الهند
- وأظهرت دراسة أولية على الفئران نشرت عام 2017 فوائد زيت جوز الهند البكر. وأضافت الدراسات أن زيت جوز الهند قد يساهم في تحسين أعراض مرض الكبد الدهني ويساعد الكبد على الاعتماد على خصائصه المضادة للأكسدة.
- تظهر الأبحاث أن زيت جوز الهند يحسن مستويات الكوليسترول ويقلل من الدهون الثلاثية في الدم والكبد، وهو ما قد يكون بسبب محتواه العالي من الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة.
مستوى الأمان لزيت جوز الهند
يعتبر تناول زيت جوز الهند آمنًا بشكل عام، وقد يكون آمنًا عند تناوله بكميات كبيرة.
تحذيرات بشأن استخدام زيت جوز الهند
- يجب الحذر عند استخدام زيت جوز الهند في بعض الحالات. ولا توجد أدلة كافية تثبت سلامة استخدامه من قبل النساء الحوامل أو المرضعات.
- بالإضافة إلى ذلك، لا توجد أدلة كافية تثبت أن تناول كميات كبيرة من زيت جوز الهند آمن للأطفال، لذا من الأفضل تجنبه.
هل هناك فرق بين فوائد زبدة جوز الهند وزيت جوز الهند؟
- زبدة جوز الهند مصنوعة من جوز الهند الكامل، وقد تحتوي على دهون مشبعة أقل قليلاً مقارنة بزيت جوز الهند.
- بالإضافة إلى احتوائها على بعض العناصر الغذائية المهمة مثل الألياف، فإن ملعقة كبيرة من زبدة جوز الهند تحتوي على حوالي 2 جرام من الألياف.
- تحتوي زبدة جوز الهند أيضًا على الحديد والبروتين والمغنيسيوم والبوتاسيوم، في حين أن السعرات الحرارية متشابهة، مما يمنحها فوائد مماثلة.
- يمكن استخدامه في تحضير الحلويات، لكن يفضل عدم استخدامه في الطبخ المفرط لأنه يحترق بسهولة.