عجينة الشيش برك بالطريقة الأصلية يعتبر الشيش برك من أشهر الأكلات في بلاد الشام وخاصة سوريا. وهي عبارة عن عجينة خاصة محشوة باللحم المفروم المتبل ومطبوخة في الحليب أو الزبادي المطبوخ. عجينة البرك هي أهم جزء في هذه الوصفة، فلنتعرف على طريقة عمل الشيش برك. تظهر لك الخطوات التفصيلية.
طريقة عمل شيش برك
لتحضير العجينة:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ربع كوب ماء.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملء المكونات
- نصف كيلو لحم مفروم.
- كوب من البصل المفروم.
- نصف كوب من الفلفل الملون مكعبات.
- فص من الثوم المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من (الملح، والفلفل الأسود، وربع ملعقة صغيرة من القرفة).
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
لتحضير الزبادي (الصلصة)
- نصف كيلو من الزبادي (يفضل الزبادي الخفيف).
- فصين من الثوم المفروم.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- للوجه زيت زيتون وملعقة هريسة بالفلفل الحار.
طريقة تحضير وصفة الشيش برك
أولا العجينة:
- في وعاء، ضعي الدقيق والملح واخلطيهم، ثم أضيفي كمية الزيت وحركي جيداً حتى يتحول الدقيق إلى حبيبات كالرمل الناعم.
- ثم أضيفي كمية الحليب أثناء العجن، ثم أضيفي كمية الماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة طرية وغير تلتصق بالوعاء. نترك العجينة لترتاح قليلاً ونغطيها بفوطة مطبخ نظيفة.
ثانيا تحضير الحشوة:
- في مقلاة متوسطة، سخنيها جيدًا، ثم أضيفي كمية اللحم وقومي بالتقليب حتى يحمر ويتغير لونه. أضف الزيت.
- ثم نضيف البصل والثوم مع الاستمرار في التقليب، وأخيراً نضيف البهارات والفلفل الملون ونقلب لبضع لحظات، ثم نطفئ النار ونترك الحشوة حتى تهدأ قليلاً، ثم نبدأ بالحشوة.
- تفرد عجينة الشيش برك بسمك نصف سم، ثم تقسم إلى دوائر صغيرة، ثم توضع ملعقة صغيرة من الحشوة داخل قطعة العجين، ثم تطوى على شكل نصف دائرة وتغلق الأطراف جيداً، ثم يتم جمع الجانبين معًا لتكوين كرات الشيش برك.
- نستمر في تطبيق هذه الخطوة حتى تنتهي كمية العجين.
ثالثاً: تحضير الصلصة أو الزبادي:
- في قدر على نار متوسطة، أضيفي الزيت، ثم الثوم المفروم وحركيه حتى تظهر رائحته، ثم أضيفي الزبادي وحركي قليلاً، ثم أضيفي كمية نشا الذرة في نصف كوب ماء وأضيفيه إلى الزبادي، إضافة الملح والاستمرار في التحريك.
- بعد الغليان، أضيفي قطع الشيش برك واتركيها على نار خفيفة لمدة ربع ساعة، ثم أضيفي البقدونس المفروم وأطفئي النار.
- يُقدم الشيش برك ساخنًا ويُزين بزيت الزيتون، والهريسة والفلفل الحار، والبهلة والشفاء.