طريقة تحضير شيش برك

يعتبر طبق الشيش برك، أو أذن الشيب كما يسميه البعض، من أهم أطباق المائدة العربية. ويمكن تحضير الطبق في أي وقت من السنة، وخاصة في فصل الشتاء. وهو طبق شتوي بامتياز. وتختلف الآراء حول أصل هذا الطبق. فمنهم من قال أن الشيش برك طبق سوري بامتياز، والبعض الآخر يقول أنه طبق تركي وأن معنى الكلمة شيشبرك. قبعة الدرك.”

شيش باراك

وفيما يلي شرح للطرق المستخدمة في تحضير طعام الشيش برك:

الطريقة الأولى لتحضير شيش كباب

• المكونات
  • 3 أكواب دقيق أبيض.
  • 1 كوب دقيق أسمر أو دقيق القمح.
  • 1/4 كيلو لحم مفروم.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • 1 كوب ماء للعجين.
  • 1 لتر من الزبادي
  • 1 علبة مرق دجاج.
  • 2 بصل مفروم ناعماً.
• طريقة التحضير
  • نخلط الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر ونضيف القليل من الملح.
  • نعجن الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر حتى يمتزجوا ويصبح الخليط عجينة.
  • دعها تقف لمدة نصف ساعة.
  • أضف زيت الزيتون إلى مقلاة.
  • أضيفي اللحم المفروم والبصل إلى زيت الزيتون، أضيفي الفلفل والقليل من الملح.
  • نخلط اللحم المفروم مع البصل جيداً ونتركه حتى ينضج.
  • ضعي اللحم جانباً واتركيه ليبرد تماماً.
  • اخلطي الزبادي مع ملعقة صغيرة من النشا في الخلاط وأضيفي كوبًا من الماء وعلبة من مسحوق الدجاج إلى الزبادي.
  • نحضر طاولة واسعة ونضع عليها الدقيق ونفرد العجينة على الطاولة بواسطة النشابة.
  • قطعي العجينة إلى قطع رفيعة ومتساوية.
  • تحشى كل قطعة من العجين باللحم المفروم والبصل.
  • نغلق حواف العجين على شكل قطعة القطايف، ثم نأخذ حواف قطعة العجين ونلصقها ببعضها البعض حتى نحصل على شكل القبعة.
  • نحضر الحليب المجهز مسبقاً على النار ونتركه هناك حتى يغلي.
  • أضيفي قطع الشيش كباب الواحدة تلو الأخرى إلى الحليب مع التحريك المستمر.
  • نترك الشيش كباب على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل.
  • نقدم الشيش كباب ساخناً، ويمكن أيضاً أن نقدمه مع طبق من الأرز كطبق جانبي.

الطريقة الثانية لتحضير الشيش كباب

• مكونات العجين
  • 2 كوب دقيق أبيض.
  • 1 كوب دقيق بني.
  • قليل من الملح.
  • الماء للعجين.
• ملء المكونات
  • 1/2 كيلو لحم عجل مفروم ناعماً.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل.
  • 1 ملعقة صغيرة هيل.
  • 3 حبات بصل متوسطة.
• مكونات الزبادي
  • 2 كيلو حليب بقري.
  • 2 كوب ماء.
  • 1 ملعقة كبيرة مسحوق مرق الدجاج.
  • رشة صغيرة من الهيل.
  • 1 ملعقة ملح.
• طريقة التحضير
  • نقوم بتحضير العجينة للبدء بها. نضيف الدقيق الأبيض إلى الدقيق الأسمر ونضيف رشة ملح حتى يتجانس ثم نتركه جانباً حتى يرتاح.
  • نخلط الحليب في الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه قليل من الملح، وبودرة الدجاج، وكوبين من الماء. اتركي الحليب جانباً.
  • نضع اللحم المفروم في مقلاة مع زيت الزيتون ونضعه على النار ونضع فوقها رشة ملح ورشة فلفل وقليل من الهيل ونضع فوقها البصل بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة.
  • بعد أن ترتاح العجينة نحضر طاولة واسعة ونضع عليها العجينة ونفردها جيداً.
  • نبدأ بتقطيع العجينة إلى قطع صغيرة رفيعة، إما بقالب التقطيع أو بوعاء زجاجي صغير ذي حواف حادة.
  • نضع القليل من اللحم المفروم في قطع العجين، ثم نغلق الشيش كباب على شكل قطعة قطايف أو على شكل هلال. نأخذ طرفي القطعة ونلصقهما معًا حتى نحصل على شكل القبعة.
  • نحضر صينية واسعة ونضع فيها جميع قطع الشيش كباب بعد أن تتشكل بالكامل.
  • ضعي قطع الشيش كباب في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تكتسب اللون البني الفاتح.
  • نضع الحليب على النار ونتركه مع التحريك المستمر حتى يصل إلى درجة الغليان.
  • ضعي قطع الشيش كباب الواحدة تلو الأخرى في الحليب المغلي.
  • اخلطي الزبادي والشاشليك جيدًا مع التحريك كل 10 دقائق.
  • نترك الشيش كباب على نار خفيفة لمدة ساعة.
  • نقدم الشيش كباب ساخناً ويمكن أن نزينه بمجه الثوم الذي يفضله البعض والذي يتكون من زيت الزيتون والثوم المطحون والكزبرة الطازجة. ثم نضع المجه الساخن مباشرة فوق الشيشبرك، ثم يقدم مباشرة مع الوجبة، ويمكن أن نقدمه مع الأرز بالشعيرية.