تعتبر أم علي من أشهر الحلويات في الوطن العربي، وخاصة في مصر، حيث أنها من الحلويات المفضلة لدى الكثير من الناس. ولأنها لذيذة وسهلة التحضير فيمكن تحضيرها بأكثر من طريقة مختلفة ويستغرق تحضيرها حوالي 30 دقيقة.
وصفة حلوى أم علي بالعجينة المنتفخة
طريقة تزيين فطائر أم علي:
- المكونات:
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوبان من الكريمة المخفوقة.
- عشر قطع من عجين البف باستري أو خمس قطع من الكرواسون بالزبدة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- بيضة.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- علبتان من الكريمة.
- 0.5 كوب مطحون.
- 0.5 كوب فستق مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- 0.5 كوب زبيب.
- 0.5 كوب من البندق المحمص المطحون.
- 0.5 كوب جوز هند.
- طريقة التحضير:
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ضعي العجينة المنتفخة على لوح، ثم قومي بثقبها بالشوكة.
- اخبزي العجينة لمدة تصل إلى عشرين دقيقة، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
- دهن العجينة بخليط البيض، ثم إدخال الصينية مرة أخرى إلى الفرن لمدة عشر دقائق، ثم إخراجها وتركها لتبرد.
- نقطع العجينة إلى قطع صغيرة، ونضعها في طبق الخبز، ونضيف فوقها الفستق، والبندق، واللوز، والجوز، والزبيب ثم نرشها فوق العجينة في طبق الفخار.
- سخني الفانيليا، والحليب، والقشدة الثقيلة، والقرفة، والزبدة، والسكر معًا في وعاء سيراميك على نار متوسطة، مع التحريك من وقت لآخر، حتى الغليان.
- نسكب كمية من الخليط على العجينة حتى تتغطى تماماً، ونترك العجينة لمدة خمس دقائق ثم نضيف باقي الخليط.
- نسكب الكريمة فوقها، ثم نضيف السكر البودرة فوقها.
- سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية، شغلي الشواية، أطفئي الحرارة السفلية، ضعي الطبق على الرف الأوسط واتركيه لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق حتى يأخذ لوناً ذهبياً.
- نخرج الطبق من الفرن، ونضيف الزبيب، وجوز الهند، والفول السوداني فوقه، ويقدم ساخنًا.
طريقة صقل أم علي بالكريمة في عجين الفطير
طريقة تحلية أم علي بالقشطة في البف باستري :
- المكونات:
- كوب من السكر.
- 5 أكواب من الحليب.
- ½ كوب زبدة.
- 10 شرائح من البف باستري، مقطعة إلى مربعات.
- ½ كوب فستق.
- ½ كوب جوز هند ناعم.
- ¼ كوب من شرائح اللوز.
- ¼ كوب زبيب.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ربع كوب من البندق المحمص.
- ¼ كوب جوز.
- كوب من الكريمة.
- ربع كوب حليب مكثف محلى.
- طريقة التحضير:
- تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- نقطع مربعات البف باستري إلى قسمين، ونضعها في صينية، مع ترك مسافات بينها.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي واتركيها لتبرد.
- نقطع عجين الفطير إلى قطع ونضعها في وعاء من الطين.
- يُضاف البندق، واللوز، والزبيب، والفستق، وجوز الهند، والجوز، والقرفة إلى العجينة ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى يمتزج مع قطع العجين.
- يوضع الحليب والسكر والزبدة في قدر على نار متوسطة ويقلب الخليط حتى يغلي.
- نسكب خليط الحليب في الوعاء الفخاري مع خليط العجين والمكسرات ونحرك حتى تتوزع المكونات في كل أنحاء الوعاء.
- نترك العجينة لبضع دقائق حتى تتشرب العجينة الحليب.
- ضعي الكريمة والحليب في طبق عميق واخلطيهم جيداً حتى تمتزج جميع المكونات معاً.
- نوزع الحليب والكريمة فوق العجينة والمكسرات حتى تغطي المقلاة بأكملها.
- قمة مع الفستق إذا رغبت في ذلك.
- تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية، ووضع الفخار في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يتحول سطح القالب إلى اللون الذهبي ويقدم ساخناً.