تسعى الطريقة الأكثر شهرة لإعداد البكلافا التونسية إلى تعلم العديد من الأمهات ، لأن Baklava هي واحدة من أكثر الحلويات الشرقية المتميزة ، لأنها لها ذوقها الخفيف وطعمها اللذيذ الذي يحبه الكثير من الناس ، والبكلافا هي واحدة من أقدم الحلويات الشرقية المعروفة منذ العصور القديمة ، وقد تم إعدادها أكثر من طريقة مختلفة ، هذه الأساليب تختلف وفقًا لتقاليد البلد.
الطريقة الأكثر شهرة لإعداد البكلافا التونسي
تونسي بكلافا هي واحدة من أشهر أنواع الحلويات الشرقية ذات الطبيعة الشائعة في تونس وجميع البلدان العربية ، حيث يوجد أكثر من نوع مختلف منها ، مع حشوات مختلفة ، حيث يتم إعدادها في أكثر من مجموعة متنوعة أذكرها لك في هذا المقال.
مكونات العجين
- بيضة واحدة فقط.
- القليل من الملح.
- كوب صغير من الزيت.
- كيلو من الدقيق.
- كوب من الفستق المسحوق.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- كوب كبير من السكر المحور.
- كيلو وربع من اللوز الأبيض المحمص.
- نصف كوب من الزيت والسمن ذاب.
- ملعقة النشا.
مكونات شراب
- لتر من الماء.
- كيلو من السكر الأبيض.
- نصف عصير الليمون.
كيفية التحضير
- نخلط الدقيق جيدًا ، ثم نضع ثقبًا في منتصف الدقيق ونضع كل من البيض والملح والزيت.
- نضيف تدريجياً ماء دافئ ونبدأ في العجن ، حتى يكون لدينا عجينة قوية وقوية ، العجن لا يقل عن نصف ساعة.
- نقسم العجينة إلى حوالي عشرين قطعة.
- انشر قطعة من قطعة على سطح رخامي معب بالنشا ، ثم انشر قطعة من البلاستيك على كل قطعة من القطع.
- بعد الانتهاء من الفرد ، نقوم بتحويل جميع القطع مرة أخرى إلى بعضها البعض ، حتى نعود إلى قطعة البطيئة من العجين مرة أخرى.
- نحضر صينية الفرن ونشحمها بالسمن المذاب والزيت وتبدأ في فتح كل قطعة من قطع العجين بطريقة بسيطة ، حتى يصبح مثل ورقة شفافة في منتصف الدرج ، ثم نطبقها مع خليط الزيت مع السمن.
- نكرر نفس الخطوة مع العجين ، حتى نفتح عشر ملاءات من العجين ، ونفري الهواء منها مع دبوس إن وجد.
- نخلط السكر مع اللوز ونغمسه مع المصفاة ، ثم نضيف ماء الورد إليه ونخلطه جيدًا باليد.
- نشرنا الحشوة فوق العجين ، ثم نضع الفستق عليها.
- نضع اللوز المتبقي ، على العجين ونمسح باليد ، ثم نرش بعض السكر مع المصفاة ، ومياه وردية صغيرة ، لأن هذه الطريقة تساعد على لصق اللوز على الورق ، ثم ننشر بقية الورق في بنفس الطريقة.
- نضع الطبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- بعد مرور نصف ساعة ، نخرج Baklava من الثلاجة ، وقمنا بقطعها في شكل عينات صغيرة.
- نضع البكلافا في فرن تسخين سابق على درجة حرارة متوسطة مائة وستين درجة ، حوالي ساعة.
- أثناء تسوية البكلافا ، نقوم بإعداد قطرها ، بوضع كل من السكر والماء في وعاء عميق على نار منخفض ، ونغطي الوعاء لمدة ربع ساعة ، حتى نحصل على قطر سميك.
- بعد أن ينضج Baklava ويحمي وجهه ، نخرجه من الفرن ونسكبه على القطر ، شريطة أن يكون رقصة وليس ساخنًا.
- يجب أن تمتص صينية Baklava القطر ، لليلة كاملة ، وفي اليوم التالي قطعنا Baklava ونخدمه.
- تستغرق هذه الوصفة حوالي تسعين دقيقة لإعدادها.
كيف تصنع عصيات اللوز
المكونات
- كيلوغرام من اللمعان ، ويمكن استبداله أيضًا بعجين بكلافا.
- 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر المسحوق.
- كوب كبير من الجبن الكريمي.
- 1 ملعقة كبيرة من اللوز المكسر.
- الفص من الهيل.
كيفية التحضير
- نخلط كل من الماء والدقيق ، ونضعها جانبا.
- نضع الهيل على الجبن ، نضيف كل من السكر واللوز ، ونخلطها جيدًا.
- نضع التعبئة داخل ورقة من اللامع وننهيها جيدًا ، وكررنا الخطوات حتى ننهي كمية الكاملة من الوهمة ، ثم نطبق أصابع Galash بالدقيق ، ونضعها في زيت غزير الإنتاج.
- ثم نضعه في وعاء التقديم ، ونضع القليل من السكر على وجه اللامع ونقدم ساخنًا.
كيف تصنع بكلافا
المكونات
- ثلاثة أكواب من الفستق المكسرة ، أو المكسرات.
- كوب صغير من السكر.
- ملعقة صغيرة من القرفة الأرضية.
- ثلاثة أكواب كبيرة من الزبدة.
- نصف كيلو من لاعبي.
كيفية تحضير شراب
- أربعة أكواب متوسطة الحجم من السكر الأبيض.
- نصف عصير الليمون.
- كوبان كبيران من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة من الماء الزهر.
كيفية التحضير
- أولاً ، نبدأ في تحضير الشراب عن طريق وضع كل من الماء والسكر وعصير الليمون في قدر ، ونضعه على نار متوسطة ، حتى يغلي لمدة عشر دقائق ، ثم أضف الماء الزهر إلى الشراب ، وتوضع جانباً حتى يبرد تمامًا.
- نجلب وعاءًا عميقًا ونضع المكسرات والفستق ، نضيف نصف كوب من السكر ، ونخلطه جيدًا ، ثم أضف القرفة إلى الخليط.
- نقوم بتسخين الفرن عند 180 درجة مئوية
- نقوم بإعداد صينية فرن مستطيلة ونشحمها بالزبدة ، ثم نقوم بتصويب الأوراق من Galash ، ونطبقها بالزبدة ، وكرر نفس الخطوة حتى نصل إلى نصف كمية اللامع.
- نقوم بتصويب المكسرات ونبدأ في الخلف ببقية ورقة Galash ، مع الحرص على تطبيق الورقة بالزبدة المذابة.
- ثم نضع بعض الزبدة على وجه الدرج ، ثم قطعها بسكين في شكل مثلثات أو مربعات.
- أدخل صينية الفرن واتركها حتى يتم طهيها والذهبي بالكامل في جميع النواحي.
- نسكب الشراب المبرد على البكلافا بعد أن يرتفع من الفرن ، واتركه تمامًا حتى يتم امتصاص جميع الشراب ، ثم يتم وضعه على لوحة التقديم.
بكلافا مع الفستق
بكلافا مينس
- مائتان وخمسين جرامًا من عجينة بكلافا.
- كوب كبير من زيت الذرة.
- كوب ونصف شراب.
- كوب كبير من السمن الذائب.
- كوبان عظيمان من الفستق الأرضي.
كيفية التحضير
- نضع Baklava على رخام المطبخ واتركه حتى يصبح عند درجة حرارة المطبخ.
- ندير الفرن في ثمانين درجة.
- نأتي صينية مستطيلة.
- ننشر عجينة Baklava على رخام المطبخ ، ثم نقوم بتثبيتها باستخدام عصي خشبية رقيقة على طرف العجين.
- نقوم بتوزيع كمية الفستق على العجين ، ثم نضع طرف العجين من أقصر إلى أطول حتى نصل إلى العجين الأخير.
- نضغط على لفات Baklava في صينية بطريقة متوازية ومجاورة.
- نقوم بقطع اللفات كل غلاف حسب حجمها ، إلى ثلاثة أصابع أو أكثر ، باستخدام سكين حاد.
- ثم نطبق القوائم مع مزيج من الزيت والسمن.
- ضع البكلافا في الفرن لمدة نصف ساعة ، أو حتى ناضجة ، وتصبح لونًا ذهبيًا مميزًا.
- بعد أن يخرج Baklava من الفرن ، نسكب الشراب بينما يكون ساخنًا أيضًا ، ونتركه جانباً حتى يهدأ تمامًا ، ثم نضعه على طبق التقديم ونقدم البرودة.
- هذه الوصفة من Baklava تستغرق ساعة لإعدادها.
كانت هذه هي الطريقة الأكثر شهرة لإعداد البكلافا التونسي ، حيث ناقشنا في هذه المقالة الكثير من الطرق المختلفة لإعداد Baklava ، وذكرنا لك كيفية إعداده ، والطريقة التي يحملونها بطريقة بسيطة.