حرق العشا هو طبق شامي، حيث تميز المطبخ الشامي بالأفضل، ومن المطبخ الشامي انتقل هذا الطبق إلى بقية مناطق ودول العالم. وسبب تسمية حرق الصفا هو أنه يقال أن مكتشف هذا الطبق كانت امرأة. فلما أعدته لأولادها فلمسوه احترقت أصابعهم من شدة الحر وشدّة الجوع. وقيل أيضًا أن التسمية رجعت؛ وبما أن النساء يستغرقن وقتاً طويلاً في تحضيره، فإنهن يتعرضن للحروق أثناء تحضير الطبق.
طريقة طبخ اصابع الحراق الشامي
طريقة تحضير الطبق الشامي حراق العصبة :
- المقادير: فيما يلي مكونات طبق حراق العصبة:
- 500 كيلو عدس بني.
- 1500 جرام من العجينة الجاهزة، مقطعة إلى مربعات صغيرة.
- 2 ملعقة كبيرة ثوم مطحون ومطحون.
- 2 كوب كزبرة طازجة مفرومة ناعماً.
- كوب من زيت الزيتون.
- 3/4 كوب دبس الرمان.
- 500 جرام تمر هندي.
- 3 ملاعق كبيرة ملح.
- 1 ملعقة فلفل.
- للتزيين:
- 1 كوب كزبرة خضراء.
- 1 1/2 ملعقة كبيرة ثوم مطحون.
- نقطع 1 كيلو من البصل إلى أجنحة.
- خبز مقطع ومحمص.
- 1 كوب رمان.
- طريقة التحضير: فيما يلي طريقة تحضير طبق حراق العصبة الشامي:
- ضعي العدس في قدر متوسط الحجم على النار بعد غسله جيداً بالماء. اتركهم على النار لمدة 20 دقيقة تقريبًا، واتركهم ينضجون ليس تمامًا، ولكن نصف مطبوخ فقط.
- في قدر آخر، ضعي التمر الهندي على النار، ثم أسكبي فوقه 2 لتر من الماء، واطهي التمر الهندي جيداً ثم اتركيه جانباً.
- ضعي التمر الهندي على العدس بعد نضجه. ونضيف أيضًا 3 ملاعق كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل إلى العدس والتمر الهندي. ونضيف أيضاً دبس الرمان ونخلط المكونات جيداً ونضعها على النار حتى تصل إلى درجة الغليان.
- بعد أن يصل العدس ودبس الرمان إلى مرحلة الغليان، نضع العجينة تدريجياً فوق المكونات مع تحريك جميع المكونات باستمرار حتى نصل إلى مرحلة موازنة العجين. يمكن أن يصل وقت طهي العجينة إلى 30 دقيقة. يمكننا معرفة ما إذا كانت العجينة قد نضجت عندما نرى جميع قطع العجين في قاع الوعاء وليس على السطح.
- ضعي وعاء آخر على النار وأضيفي إليه زيت الزيتون. عندما يغلي زيت الزيتون، أضيفي الثوم المهروس إلى الزيت، وقلّبي المكونات جيداً لمدة دقيقتين ثم أطفئي النار.
- ضعي المكونات في طبق جانبي عميق وزينيه بالخبز المحمص والكزبرة المفرومة الممزوجة بالثوم المطحون والرمان والبصل المقلي.
- للتقديم: ضعيه ساخناً على إصبعك وهو ساخن فهو يعتبر من أشهى الأطباق الشتوية على الإطلاق.