فوائد أطعمة الصويا
يعتبر فول الصويا مصدراً غنياً بالفيتامينات والمعادن، ويصنف على أنه أحد البروتينات النباتية الأعلى جودة. يعتبر فول الصويا وبذور القطيفة من الأطعمة النباتية الممتازة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية المشابهة لتلك الموجودة في المصادر الحيوانية. تحتوي بعض منتجات الصويا أيضًا على معادن مثل الكالسيوم والحديد، مثل التوفو الصيني والتيمبيه ومشروبات الصويا المدعمة بالكالسيوم. ومن أبرز منتجات فول الصويا:
- حليب الصويا المدعم: يحتوي كوب واحد منه على حوالي 6-7 جرام من بروتين الصويا.
- فول الصويا: يحتوي كوب وربعه على حوالي 7 جرامات من بروتين الصويا.
- زبدة فول الصويا: تحتوي ملعقتان صغيرتان منها على 7 جرامات من بروتين الصويا.
- فول الصويا المحمص وغير المملح: ربع كوب من هذه الحبوب يحتوي على 11 جراماً من بروتين الصويا.
- التوفو: يحتوي كل 113 جرام من التوفو على 13 جرام من بروتين الصويا.
- معكرونة الصويا: نصف كوب مطبوخ يحتوي على 13 جراماً من بروتين الصويا.
- ألواح الصويا: يحتوي الطبق الواحد منها على 14 جراماً من البروتين.
- بودنغ الصويا: نصف كوب من بودنغ الصويا يحتوي على 6 غرامات من بروتين الصويا.
فوائد تناول الصويا
أثبتت العديد من الدراسات أهمية إدراج أطعمة بروتين الصويا في النظام الغذائي، لما لها من فوائد صحية عدة، منها:
- أطعمة الصويا خالية من الكوليسترول وصديقة للدهون المشبعة.
- يمكن أن يؤدي استبدال البروتين الحيواني ببروتين الصويا إلى تقليل الدهون المشبعة، وكذلك تقليل احتمالية ارتفاع نسبة الكوليسترول وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- أطعمة الصويا غنية بالألياف، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي.
- تحتوي أطعمة الصويا على دهون صحية مثل الدهون المتعددة غير المشبعة.
- ويتميز بوجود أحماض أوميجا 3 الدهنية، وهي دهون أساسية غير مشبعة.
- فهي مصدر جيد للفيتامينات والمعادن، بما في ذلك فيتامينات ب والحديد والزنك ومضادات الأكسدة. يتم أيضًا تحصين العديد من أطعمة الصويا بفيتامين ب 12 والكالسيوم وفيتامين د لمساعدة النباتيين في الحصول على هذه العناصر الغذائية الأساسية.
- فهي مصدر جيد للمركبات النباتية الكيميائية التي تسمى الايسوفلافون، والتي قد تلعب دورا في الحد من فقدان العظام بعد انقطاع الطمث وبعض أنواع السرطان.
حساسية الصويا
حساسية الصويا هي حالة شائعة بين الأطفال والرضع، حيث أنها قد تحدث نتيجة وجود بروتين معين في فول الصويا، مما يؤدي إلى رد فعل غير طبيعي في الجهاز المناعي. تظهر أعراض الحساسية على الشخص المصاب، ومنها:
- الإحساس بالوخز في الفم والشفتين.
- حكة.
- التهاب الجلد.
- غثيان.
- إسهال.
- صرخة الرعب.
القيمة الغذائية لفول الصويا
يتكون فول الصويا بشكل أساسي من البروتين، ولكنه يحتوي أيضًا على كميات كافية من الكربوهيدرات والدهون والفيتامينات والمعادن الأخرى. ويحتوي كل 100 جرام من فول الصويا المطبوخ على 173 سعرة حرارية، ونسبة الماء 63%. ويحتوي أيضًا على:
| بروتين | 16.6 جرام |
| الكربوهيدرات | 9.9 جرام |
| سكر | 3 جرام |
| الفيبر | 6 جرام |
| سمين | 9 جرام |
| الدهون المشبعة | 1.3 جرام |
| الدهون الأحادية غير المشبعة | 1.98 جرام |
| الدهون المتعددة غير المشبعة | 5.06 جرام |
| أوميغا 3 | 0.6 جرام |
| أوميغا6 | 4.47 جرام |